Bahan untuk membuat Kacang telur

Bahan dasar untuk membuata kacang telur,
 kacang telur terdiri dari kacang tanah dan bahan pembantu terdiri dari tepung
tapioka, tepung terigu, minyak kelapa sawit, pewarna dan siklamat. Deskripsi
singkat mengenai bahan tersebut seperti dibawah ini :

.
1. Kacang tanah
     Klasifikasi kacang tanah adalah :

  •         Devisio : Spermatophyta
  •         Sub Devisio : Angiospermae
  •         Class : Polypetales
  •         Family : Leguminoceae
  •         Genus : Arachis
  •         Species : Arachis hypogeae L

Kacang tanah berasal dari hasil tanaman kacang (Arachis Hypogeae)
dalam bentuk biji (ose) yang telah dibersihkan dan dikeringkan. (Baedhowie
dan Pranggonowati, 1983)
Kacang tanah dalam bahasa Inggris disebut groundnut/peanut.
Sedangkan di Indonesia disebut dengan istilah kacang brudul/kacang brol
(jawa). Karena letaknya didalam tanah dan pemanenan dilakukan dengan
mencabut tanaman beserta polongnya. Tanaman ini berasal dari Amerika
Selatan dan telah diusahakan sejak 1.500 tahun sebelum Masehi oleh bangsa
Inca dan Indian Maya. Terdapat 3 (tiga) jenis tipe kacang tanah yang telah
dibudidayakan, yakni Spanis, Virginia ditanam di Amerika (Supriyono,
Subingah Gandapriyatna, 1997).
Kacang tanah merupakan komoditas pertanian yang sangat terkenal, hal
ini didukung oleh sifat yang dimiliki, yaitu mudah ditanam dan hama penyakit
yang menyerang relatif sedikit sehingga kegagalan dalam menanam kacang
tanah cukup rendah. Berkat ketersediaan tersebut membuat olahan komoditas
ini cukup populer dimasyarakat sehingga dapat dipastikan bahwa prospek
pasarnya cukup cerah (Tri Susanto, Subingah Gandaprayitna, 1994).
Biji kacang tanah mengandung zat-zat yang berguna dan berisikan
senyawa-senyawa tertentu yang sangat dibutuhkan organ-organ tubuh manusia
untuk kelangsungan hidup, terutama kandungan protein, karbohidrat dan
lemak. Kandungan masing-masing unsur sangat bagus kandungan protein
sekitar 25-30%, karbohidrat 12% dan minyak 40-50%. Sebagai bahan
makanan, biji kacang tanah dapat diolah sebagai kacang rebus, kacang goreng,
kacang atom, kacang telur dan sebagainya. Kacang tanah tersebut juga dapat
diolah sebagai bumbu pecel, gado-gado, bahan sayur, keju serta oncom yang
banyak mengandung zat putih telur dan vitamin B (AAK, 1989).


2 Tepung tapioka
Tapioka adalah pati yang diperoleh dari umbi tanaman ubi kayu
(Manihot utilisima). Nama lain dari tapioka adalah pati kanji, pati ubi kayu,
pati kaspo, pati singkong dan pati pohong yang sesuai dengan sebutan untuk
ubi kayu di beberapa daerah (Muljoharjo, 1987)


3 Tepung terigu
Tepung terigu diperoleh dari biji gandum (Triticum vulgare) yang
digiling. Keistimewaan terigu diantara serealia lainnya adalah kemampuannya
dalam membentuk gluten pada saat terigu dibasahi dengan air. Sifat elastis
gluten pada adonan menyebabkan produk yang dihasilkan tidak mudah pecah
balutan tepungnya (Tri Susanto, Subingah Gandaprayitna,1994)


4 Minyak kelapa sawit
Minyak kelapa sawit yang baik mempunyai Ka 0,1% dan kadar kotoran
lebih kecil dari 0,01%, kandungan asam lemak bebas serendah mungkin (±
0,1% atau kurang) bilangan peroksida dibawah 2, bebas dari warna merah dan
kuning (harus berwarna pucat), tidak berwarna hijau, jernih dan kandungan
logam berat serendah mungkin/bebas dari ion logam. (Ketaren, 1986)


5 Siklamat
Siklamat adalah pemanis buatan yang mempunyai intensitas kemanisan
30 kali tingkat kemanisan dari gula tebu murni. Rasa manis dari siklamat
disebabkan dari derivat (turunan) cyclohexil sulfanic acid yang terasa sangat
manis dan lezat. Siklamat biasa dipakai dalam bentuk garam Na dari asam
siklamat. (Winarno, at all 1994)


6 Pewarna
Pewarna adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki atau
memberi warna pada makanan. Penambahan warna pada makanan tujuannya
untuk memperbaiki warna makanan, yang berubah/menjadi pucat selama
pengolahan dan untuk menarik selera konsumen, serta menambah daya tarik
konsumen. (Buckle, at all, 1985)



itulah bahan unutk membuat kacang telur

What's on Your Mind...